Método Water Roux o Tang Zhong
El Tang Zhong, también llamado "roux de agua", consiste en crear una "entrada" de masa con harina y agua, llevada a una temperatura de unos 65/70°.
El roux al agua es, por tanto, una premasa que permite obtener una masa suave y trabajable, especialmente para nuestras masas sin gluten para elaborar productos salados.
Descarga el artículo completo sobre cómo utilizar y crear un Water Roux con nuestras harinas alternativas sin gluten.
RELLENA EL FORMULARIO Y DESCARGA EL ARTÍCULO EN PDF
Per fare un ottimo pane e focaccia bisogna mettere Water Roux mi pote spiegare il procedimento di questo prodotto ..?Grazie